茶之品种:绿茶-江苏扬州的仪征绿杨春37（2 / 2）

杀青是绿茶制作的重要环节，通过高温快杀、透杀匀杀的方式，将茶叶迅速加热至叶色转暗，叶质柔软。杀青过程中，茶叶应均匀受热，用力握后不成团、不粘手，叶边略刺手，无红梗、红叶、焦边等现象。杀青应适度，避免过度炒糊或产生青涩味。杀青结束后，应将茶叶散发足够的时间，待青气散失，清香四溢时即可进行后续加工。

理条

经过杀青后的茶叶较为松散，需要进行理条以塑造条索状，使茶叶更加紧实美观。炒制时需要掌握好火候和力度，不断翻动茶叶，使其受热均匀、受压一致。当茶叶理到条索紧直，峰毫显露时即可出锅摊凉，以降低温度、减少水分、增强香气。

整形挥干

整形挥干是进一步干燥茶叶的过程，使茶叶挺直略扁，有刺手感（约8成后），以便进一步塑造茶叶的形状和口感。在此过程中，应不断翻动茶叶并控制好火候，使茶叶受热均匀、水分挥发适度。当茶叶达到所需品质时，即可出锅摊凉。摊放一段时间后，再进行一次复炒，以进一步增强茶叶的香气和口感。

精制

绿杨春精制以手工为主。首先，用风选或手工簸除去片、断碎茶叶，筛去茶末等杂质。然后进行包装，确保茶叶的卫生和质量符合相关标准

5.绿杨春的冲泡方法

绿杨春茶不止于“杯泡”，在扬州，用玻璃杯泡饮绿杨春是最常见的方式。对于雨前绿杨春，适宜采用下投法，先放入茶叶，再倒入三分之一的水摇香后注水至杯子的七成满即可。

除了杯泡法外，还有碗泡法和盏泡法等其他冲泡方式。这些不同的冲泡方法可以更好地展现绿杨春的口感和香气，为品茗者带来更加丰富的体验感。

茶具

在享受春茶时，选择适当的茶具是非常重要的。建议使用白色的瓷杯，能将春茶的鲜绿色衬托得淋漓尽致。瓷杯不仅美观，而且能很好地保留春茶的鲜味和香气。此外，推荐使用白色干净的玻璃杯，因为透明度高，能更直观地欣赏到茶叶的舞动和茶汤的颜色。至于纸杯和塑料杯，不建议使用，因为可能会影响茶的口感和风味。

水的温度

泡茶的水温也是关键之一。一定要用现烧开的水，尽量避免使用反复烧开的水。将滚开的水静置两分钟后，一般建议使用90℃左右的热水来冲泡春茶。如果水温过低，绿茶可能无法完全泡开，香气也无法充分释放，茶叶会浮在杯子的上方，影响观感。

加水

首次加水时，建议在茶叶浸泡三分之一或四分之一的水量后，等待两分钟等待春茶完全泡开，然后再加入至五分之四左右的水量。待水温稍凉后，即可开始品尝。在品茶的过程中，当喝到茶汤还剩下三分之一时，就应该加水了，不要等到喝干再加。这样可以保持茶水的浓度，品尝到更丰富的茶香和滋味。

品饮次数

绿杨春茶因其香味高昂、耐冲泡的特点而备受喜爱。这种茶叶外形似青柳，叶子嫩绿，因此可以冲泡多次。一般来说，绿杨春茶可以冲泡到三到四遍。每次品饮之间最好在30分钟内喝完，避免长时间放置后茶叶口感变差。