茶之品种:绿茶-江苏扬州的仪征绿杨春37（1 / 2）

1.绿杨春的由来

上世纪70年代，扬州开始了地方名茶的研制。在当代茶圣吴觉农的弟子、扬州茶厂的冯金炜先生和扬州几家茶厂反复探索下，根据扬州茶区主产绿茶，绿茶又以春茶为上品。“绿杨城郭是扬州”。原扬州茶厂高工冯金纬先生据此命名“绿杨春”。

茶叶取名为“绿杨春”，象征历史文化古城扬州的风貌。绿杨春茶是20世纪后期创制的名茶新品牌，有其独特的品质特征。仪征是扬州地区最大的茶叶生产加工基地，现有茶园面积3.58万亩。仪征绿杨春茶具有形如新柳，翠绿秀长，香气高雅，汤色清明，滋味鲜醇，叶底嫩匀的品质特点。其制作工艺采用了烘炒结合的方式，使茶叶在色泽、香气、滋味和形状上都达到了极高的标准。

仪征产茶历史悠久，可追溯到唐宋时期，当时就成为了皇家贡品。而今，“仪征绿杨春茶”是古茶新制，融合了扬州“精致慢生活”的文化理念，成为仪征地区的一张特色名片。一冲一泡，叶荡波清间，色泽秀绿，滋味鲜醇，仪征绿杨春茶尽显扬州人对“精致慢生活”的美好追求。同时，大运河文化所蕴含的扬州人锐意进取、敢为天下先的创新开拓精神，也支撑着扬州本埠茶叶历经千年风雨，百炼成钢、凤凰涅槃。

2.绿杨春的生长环境

绿杨春，产于JS省仪征市名茶，尤其以月塘镇捺山等周边地区为代表，该地区属于丘陵地带，地势高峻，东南地区是沿江冲积平原区，西部是高岗丘陵区，中部和北部则是缓岗丘陵区。土质肥沃，非常适宜茶树种植。这里属于亚热带地区，气候温暖湿润，冬春温差分明，夏季凉爽，非常适合茶树储蓄营养。茶树生长在这里，吸收了丰富的营养，使得绿杨春茶叶鲜嫩、香气浓郁、滋味鲜美。茶树适宜生长在酸性土壤中，pH值通常在5.5至6之间，同时位于亚热带地区的扬州气候温暖湿润，冬春温差分明，非常适合茶树储蓄营养。此外，扬州的独特地理位置也为其提供了优越的自然环境。独特的地理位置使得扬州成为了生产优质绿杨春茶的宝地。

3.绿杨春的品质特征

绿杨春，这个名字给人一种生机盎然、充满诗意的想象。是的，它是一款源自中国JS省YZ市的地方名茶，以产于仪征丘陵山区的茶叶为主，这个地方也被称为“风物淮南第一州”。它所代表的，不仅仅是茶叶的品质，更是扬州人民的热情和才情，以及他们对生活的热爱与追求。

绿杨春是新创制名茶，属条形烘表绿茶，具有清香、栗香、滋味鲜爽、回甘的特色，这些特色使其成为众多老茶客的心头好。明前绿杨春口感更加鲜爽，外形漂亮，色泽翠绿，而雨前茶则茶汤更加醇和、耐泡。

绿杨春成品纤细秀长，形似新柳，色泽翠绿油润。冲泡后汤色清澈明亮，香气高雅持久，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀齐。这一切都得益于茶树生长环境的优越和制茶工艺的精湛。

4.绿杨春的制作工艺

绿扬春茶的制作工艺十分考究，采摘单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料，绿杨春的工艺流程为鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→整形→摊凉→挥干→精制→入库。

鲜叶的采摘是整个制作过程的基础。采摘时间一般在春季，此时茶叶生长旺盛，芽头肥嫩。采摘时，要求取其一芽一叶为标准，芽叶相连，绿意盎然。鲜叶的长度在1.8-2.5厘米之间，不宜过长或过短。采摘回来的鲜叶需要进行摊晾，以降低叶温、促进内含物质的转化。

接下来是杀青环节。杀青是绿杨春制作中的关键步骤之一，通过高温快速破坏酶的活性，制止氧化，从而保证茶叶的色泽和香气。随后是理条、整形和烘干等工序，这一系列步骤旨在让茶叶定型、紧缩、卷曲，形成绿杨春特有的外形。炒茶在不同阶段的手法也各不相同，有抛、闷、抖、带、抓、搓、捺等。另外，每斤成品茶的芽头个数在4万-4.3万之间，数量虽多，但品质却极为均匀。

采摘

在3月下旬或4月初至谷雨前后，是采摘越冬茶芽的最佳时机。此时，芽苞最饱满，芽叶内含物也最丰富。采摘时，应选择一芽一叶的嫩芽，确保其新鲜、完整、无病虫害。采摘下来的鲜叶应妥善保存，避免受潮、变质或污染。

处理

在处理鲜叶时，需要保持低温高湿的环境，将采摘下来的鲜叶薄摊在干净的竹筛或簸箕中，保持一定的通风性，避免阳光直射和过度翻动。摊放时间视鲜叶的老嫩度和含水量而定，一般需要控制在3-4小时，待芽叶逐渐柔软、叶色变暗散发出清香或果香时即可结束。此时，应避免接触异味物质，如肥皂、化肥等，以免影响茶叶品质。

杀青