茶之品种:绿茶-江苏南京的南京雨花茶35（1 / 2）

1.南京雨花茶的由来

南京雨花茶，作为南京特产之一，全国十大名茶之一，一直以来都备受推崇。这款茶叶的前身在清代《虫鸣漫录》中有过记载，是一种名为“钟山云雾茶”的品种。据书中描述，僧人必须在云雾朦胧时采摘，将茶叶放入杯中，自分三层，呈现出氤氲起云雾之状。如果日出雾散时采摘，则无法达到这种效果，因此每年所得甚少，足可见其珍贵。

在国家大力发展茶叶生产的号召下，JS省名特茶创制委员会于1958年成立。当年，多位茶叶专家及十多名制茶高手集结中山陵园进行研制。以俞庸器为代表的老茶工在云雾茶基础上，进行了六十余次试验，最终在次年春创制出了“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品。这种茶叶以其独特的品质和外观，成为了南京乃至全国的特色茶叶之一。

1959年，为了表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念，JS省委省政府正式将这种茶叶更名为“雨花茶”。这款茶叶不仅有着高贵的品质，还承载着深厚的历史文化内涵。雨花茶的诞生和发展历程，也见证了中国茶叶产业的发展和进步。

在历史的长河中，南京雨花茶的制作技艺一直传承至今，并不断发扬光大。如今，南京雨花茶已经成为了中国茶叶中的一颗璀璨明珠，是中国三针之一，同时也是中国十大名茶之一。

南京雨花茶之所以能够成为茶叶中的珍品，与其独特的制作技艺密不可分。从采摘到炒制，每一个环节都需要精细的操作和严谨的工艺，才能保证茶叶的品质和口感。而这种制作技艺的传承和发展，也离不开一代代制茶人的努力和传承。

值得一提的是，南京雨花茶的制作技艺还具有浓郁的地方特色和文化内涵。在南京地区，雨花茶不仅是一种饮品，更是一种文化符号，代表着南京地区的传统文化和历史底蕴。

2022年11月29日，南京雨花茶制作技艺正式入选联合国教科文组织新一批人类非物质文化遗产代表作名录。这一荣誉不仅是对南京雨花茶制作技艺的肯定和认可，更是对整个南京地区传统文化和历史底蕴的肯定和传承。

2.南京雨花茶的生长环境

南京茶树种植区域大多集中在丘陵黄壤岗坡地上，这里土质好，水分充足，为茶树生长提供了得天独厚的条件。岗峦起伏，海拔仅60米上下，这种独特的地理环境造就了酸性黄棕色土壤，为茶树提供了丰富的营养。

年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900~1000毫米，这样的气候条件使得南京茶树生长迅速，芽叶鲜嫩，口感极佳。当春风再次拂过钟山，寂寥了一冬的茶树蓄足了紫金山和梅花的灵气，齐刷刷地冒出鲜活嫩绿的芽头，带着稚嫩和鲜香。

南京雨花茶种植于南京江宁区横溪街道，生活在群山绿水之间，四周竹林环绕，岗峦起伏，“林茶间作，梅茶共生”的独特种植方式，使得茶树生长环境更加优越，为雨花茶的品质提供了保障。雨花茶含有丰富的茶多酚，这种物质具有减少血脂含量、消除肠胃油腻物质、帮助肠胃消化等功能，因此雨花茶具有消食、解腻、提神醒脑、利尿解毒的功效。

3.南京雨花茶的品质特征

南京雨花茶，一款独具特色的绿茶，以其浓郁高雅的香气、鲜醇的滋味、清澈的汤色以及嫩匀明亮的叶底，在我国名茶中独树一帜。这款茶外形圆细紧直、锋苗挺秀，色泽润绿、形似松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。

干茶的外形紧直细长，形似松针，色泽翠绿，带白毫，整体均匀一致，香气清高持久，有自然的植物清香和淡淡的花果香，茶汤入口鲜爽甘醇，回味甘甜，无苦涩，有明显的鲜活力，冲泡后茶汤清澈明亮，呈浅绿或黄绿色，叶底嫩绿明亮，芽叶完整，柔软均匀，不仅具有极佳的色、香、味、形，更承载着中华民族“饮茶思源，不忘先辈”的革命精神。南京雨花茶的独特之处在于，它是专门为纪念革命先烈而创制的名茶，是中华民族优秀传统文化的珍贵遗产。

雨花茶的制作工艺精湛，属炒青绿茶类。其冲泡后茶色碧绿、明亮，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳。茶入水即沉，冲泡后水面白毫顿显，茶色、香、味俱全，是上等茶品。

在全国茶叶科学工作会议上，雨花茶被评为全国名茶之一，多次在全国名优茶评比中获奖。在当今全国数以千记的茶名中，专门为纪念革命先烈而创制的名茶也只有雨花茶，这无疑赋予了它更为深远的历史意义和更为珍贵的文化价值。

4.南京雨花茶的采制工艺

南京雨花茶是一种非常优质的绿茶，它的制作过程非常精细。茶叶的形状细小而直挺，颜色翠绿，香气清新，口感醇厚，回甘迅速。雨花茶制作技艺包括：采摘、摊放、杀青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。该技艺为师徒传承方式，传承至今已有以第一代陆菜，第二代林双贵，第三代俞庸器、王家荣等为代表的六代传承群体，分布于南京全境及周边区域。