茶之品种:绿茶-江苏金坛的金坛雀舌34（1 / 2）

1.金坛雀舌的简介

金坛雀舌茶，产于JS省CZ市金坛区方麓茶场，以其独特的品质特征和悠久的历史，成为了绿茶中的佼佼者。该茶选料精良，制作精细，以其独特的形状和品质，赢得了众多茶友的喜爱。

值得一提的是，“金坛雀舌”的超微绿茶粉产品，这是一种国内首创的产品，采用特殊的保鲜技术和精细加工技术制成。外观呈翠绿色、粉末状，稳定性好，在常温下保存一年，色泽仍不变。这种产品能保持茶叶原有的各种营养成份、药效成份和保健功效，不含任何化学添加剂，是一种天然的固体食品添加剂。它可以广泛应用于茶点、茶糕、茶糖、茶冷饮等食品行业，为茶文化的传承和发展提供了新的载体。

金坛雀舌茶作为江苏唯一一只通过无公害食品、有机茶双认证的产品，其品质得到了广泛的认可和赞誉。产品先后多次荣获中茶杯、省陆羽杯特等奖，这不仅是对金坛雀舌茶品质的肯定，也是对其文化内涵的认同。

2.金坛雀舌的生长环境

金坛区山峦起伏，苍松翠竹连绵，林阴覆盖，云蒸霞蔚，是一个自然景色十分优美的地方。水库塘坝密布，山清水秀，道家的三宫五院和洞、泉、池等自然景观交融在一起，令人顿生“花飞佛地三千里，人在瑶峰十二层”之感。金坛产茶历史悠久，据县志第一卷“舆地志”记载：“金坛设县于隋，物产之特殊者有嵇稻、茶叶”。

金坛市，北亚热带季风区，四季分明，日照充足，雨量充沛，年平均气温15.3℃。这里无霜期长，日照率高达46％，位于长江下游JS省南部的茅山东麓，北纬31°4＇，东经119°33＇。金坛雀舌茶便是这一地区的主要特产，主要分布在丘陵山区的茶园中。

茅山，是JS省的主要山脉之一，绵延近百里，主峰海拔372.5米，山峦起伏，森林茂密，森林覆盖率高达38.5％。这里的土壤系下蜀黄棕壤土，土层深厚肥沃，pH5.0～5.5，非常适合茶树的生长。古人赞道：“峰从云间出，烟自幽谷起。”这样的自然环境为“金坛雀舌”提供了绝佳的生长环境。

另外，金坛方麓茶场位于JS省金坛茅山旅游风景区东部，是JS省大型国有专业茶场之一。建场于1957年，经过多年的发展，已成为中国绿茶（名茶）之乡和出口红碎茶的主要生产基地。现有茶园200公顷，年产干茶400吨，品种繁多，质量优异。其中，“茅山青峰”荣获国家金奖，被誉为茅山茶中的精品；“雨花”、“雀舌”也曾在首届中国食品博览会上获得金奖，成为享誉国内外的知名品牌，为国内外的茶叶种植提供了有力的支持

3.金坛雀舌的品质特征

金坛雀舌，一种形状如雀舌的茶叶，以其独特的扁平挺秀的形状、匀整的条索、绿润的色泽而闻名。这款茶叶的生长地位于JS省金坛区，这里四季分明，气候宜人，优越的自然环境为茶叶的生长提供了得天独厚的条件。

金坛雀舌的历史悠久，不仅在口感上表现出色，而且在文化内涵上也十分丰富。成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。内含成份丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。在冲泡后，金坛雀舌散发出清新的香气，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。内含丰富的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱等成份，这些成分的含量较高，使得金坛雀舌的口感更加鲜爽、醇厚、回甘。

金坛区作为中国道教圣地茅山的所在地，其独特的地理环境孕育出了优质的茶叶。这里的自然环境优越，四季分明，气候宜人，为茶叶的生长提供了适宜的条件。此外，金坛雀舌的制作工艺也十分讲究，从采摘到加工，每一个环节都精益求精，确保了茶叶的品质和口感。

4.金坛雀舌的采制工艺

金坛雀舌茶是一种优质的绿茶，其主要选用祁门槠叶种、鸠坑种、龙井43、龙井长叶等中小叶良种茶树的鲜叶为原料。采摘标准以芽苞和一芽一叶初展为主，特级茶以芽苞为主，要求芽长2.5厘米左右。采于谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度3厘米以下。采摘时需要均匀采摘嫩度，保持色泽一致，不采紫芽叶和雨水叶，以防止芽叶红变。采回的芽叶进厂后，需要均匀摊在竹匾上，并精心拣剔，剔除鱼叶、单片、紫芽等劣质叶。

手工制作

炒制雀舌茶是一项技术要求较高的工艺，需要运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工。炒制过程分为杀青、摊凉、整形三道工序。鲜叶采回后需要薄摊在干净的竹篾上，以散失部分水分并去除部分青气，摊放时间一般为3-4小时。杀青是金坛雀舌茶制作的重要步骤，需要在洁净光滑的铁锅中进行，当锅温达到一定温度时，投入鲜叶进行杀青。杀青手法要掌握先抛后闷，抛闷结合，抖、撩手法交替进行，最后采用搭的手法，使茶叶初步形成扁直形。在炒锅温度达到80～90℃时，需要在锅面涂上少许乌柏油，使茶叶散发水分并形状扁平直。在芽叶形呈扁直，稍有触手感时，含水量约25～30%，即可起锅摊凉回潮。而整形是进一步做形的步骤，需要掌握锅温的高低原则，随着芽叶含水量的减少而降低锅温。当茶叶达到扁、直、平、滑、形似雀舌时，即可达到足干程度。