茶之品种:绿茶-江苏金坛的金坛雀舌34（2 / 2）

摊凉、拣剔和割末是金坛雀舌茶精制过程中的重要步骤。将辉锅后的茶叶进行拣剔，剔除残余的杂质和劣质叶，并进行割末处理，使茶叶更加完整美观。最后，对金坛雀舌茶进行干燥冷藏保鲜处理，以保持其新鲜度和品质。

此外，在贮藏过程中，需要注意保持干燥、清洁的环境，以防茶叶受潮变质。通常会在装有块状石灰的铁桶或缸中保存茶叶，以达到干燥和防潮的效果。雀舌茶的品质要求较高，不仅需要采摘标准，还需要精湛的炒制技术和良好的贮藏条件。因此，手工采摘和加工金堂雀舌雀舌茶需要具备丰富的经验和技巧，才能制作出品质上乘的茶叶。

机械制作

为了适应市场需求和发展，金坛市引进名优茶机械，进行金坛雀舌茶机制试验，克服了手工炒制费工多、成本高、质量不够稳定等缺陷。通过试验，还探明了机制金坛雀舌茶的适制品种，以及各炒制阶段的适宜温度。机制金坛雀舌茶工艺流程为鲜叶摊放、杀青、整形理条、摊凉和辉干五个步骤。

龙井43、祁门槠叶种和鸠坑种等品种为机制金坛雀舌茶的适宜品种。这些品种具有外形形体小，状如雀舌的特点，非常适合机械制茶。

杀青

采用6CSF－30D滚筒杀青机进行杀青。杀青时掌握投叶速度为15kg/h，温度控制在100℃左右。以100℃杀青叶质量最优，杀青均匀，无焦边。

整形

选用6CDM－42型多功能机进行整形。以每次1.25～1.50kg的投叶量，槽温控制在90℃左右。以90℃处理的整形叶质量最优，整形叶扁平，色泽翠绿，香气纯正。

摊凉和辉干

将6CDM－42型多功能机的摆动频率调整为130次/min，此时茶叶处于自然干燥状态，所制金坛雀舌茶干茶色泽翠绿，香气鲜嫩，品质优良。

5.金堂雀舌的冲泡

一般选用中投法，首先准备好透明玻璃杯以及适宜的水温，水温应在80至85度之间。在此过程中，还需准备好适量的茶叶，通常为散装绿茶，根据个人口味可适量调整。

第一步，先将玻璃杯注入三分之一的水，同时投放适量的茶叶。在这一步骤中，注意控制水温和茶量，以确保茶叶能够均匀吸水，并逐渐舒展开来。摇晃杯子是为了帮助茶叶更好地吸收水分，同时使茶叶在水中分布更加均匀。

第二步，待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。这一步骤至关重要，因为只有当茶叶充分吸收水分后，才能更好地发挥出其香气和滋味。注水时要注意控制水流速度和力度，确保茶叶能够均匀受热，充分浸泡。

至于茶水比例，我们推荐为1:50，即每杯水投放约5克茶叶，可根据个人口味适当调整。中投法不仅可以使茶叶的香气和滋味更加浓郁，而且能够更好地保留茶叶中的营养成分，对人体健康有益。