茶之品种:绿茶-江苏连云港的花果山云雾茶33（1 / 2）

1.云雾茶的由来

花果山云雾茶，中国传统名茶，主产于享有“中国水晶之都”美誉的JS省连云港市花果山。该茶源于青山翠峰之间，生于高山云雾之中，以其得天地之精华，无污染而成为绿茶类名茶中的瑰宝。

花果山云雾茶的历史可追溯至宋代，曾被列为皇室贡品，彰显了其高贵的品质和独特的风味。茶农们世代相传，精心种植、采摘、制作，使得花果山云雾茶成为了一代代人心中的珍品。

花果山云雾茶不仅外形秀丽，品质卓越，而且内含物丰富，氨基酸、儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高。其茶叶形似眉状，叶形如剪，清彻浅碧、略透粉黄，润绿显毫。冲泡后，茶叶舒展如枝头新叶，阴阳向背，碧翠扁平，香高持久，滋味鲜浓，饮后余味无穷。

花果山云雾茶的高品质得益于其生长环境。生于高山云雾之中，纤维素较少，使得花果山云雾茶可多次冲泡，品评啜尝，余韵无穷。其特殊的品质“成茶条索紧致、形似眉状、峰苗挺秀、润绿显毫、香气持久、滋味鲜浓、汤色清明、叶底匀整”，使其与南京雨花茶、苏州碧螺春并列为JS省三大名茶。

花果山云雾茶不仅具有极高的饮用价值，也是馈赠亲友的高档礼品。其清新淡雅的香气和鲜爽回甘的滋味，令人回味悠长

2.云雾茶的生长环境

江苏花果山，一个被誉为“四季好花常开，八节鲜果不绝”的神奇之地，这里生长着一种被誉为珍稀佳品的茶叶，即云雾茶。云雾茶，因长年生长在崇山峻岭之上，云雾缭绕之中，而得名。它不仅是一种茶叶，更是一种文化的象征，一种自然的馈赠。

花果山位于JS省连云港市的云台山区，这里山势不高，濒临黄海，独特的地理纬度使得这里四季分明，温度适宜，雨量适中。绿荫葱茏，山峰含黛，特殊的地理环境孕育出了独特的气候特征。白天光合作用强，夜间呼吸作用弱，昼夜温差大，这些因素都有利于茶叶内含物质的形成与积累。

在花果山的低山缓坡上，分布着许多丛林密布、花果成片的茶树。这些茶树生长缓慢，历来产量不高，因此更显珍贵。这里的茶叶芽叶纤细，叶片肥厚，内含物丰富，氨基酸、儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高，这些都是云雾茶品质优良的重要原因。

3.云雾茶的品质特征

云雾茶的成茶，形似眉状，叶形如剪，清彻浅碧、略透粉黄，润绿显毫。细观成茶，其色泽润绿，叶片间略透着粉黄，毫毛显露，条束舒展。冲泡后的成茶，汤色黄绿明亮，如山涧清泉般清澈透亮。

4.云雾茶的采制工艺

制作方法其一级茶全以一芽一叶为原料，炒1斤干茶需6-7万个芽头。全过程需50分钟。

鲜叶采摘：

清明前后是采摘茶叶的最佳时机，此时一芽一叶初展，嫩度适中，品质优良。采摘时要严格做到“三不采”，即紫芽不采、病虫叶不采、雨水叶不采，以保证茶叶的品质。采回的鲜叶应置阴凉通风处，薄摊4～5小时，水量降至70%左右开始炒制。

杀青

在杀青过程中，要注意控制锅温和手法。一般来说，锅温控制在150～160℃，采用双手抛炒的方式，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。这个过程中，要不断观察茶叶的变化，掌握好火候和翻炒的速度。在杀青过程中，每锅投叶量为350～400克，这个投叶量可以根据实际情况适当调整。一般来说，每锅投叶量少有利于提高杀青质量。整个杀青过程需要约6～7分钟，时间不宜过长也不宜过短。

抖散

为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。这个步骤是茶叶制作过程中的关键步骤之一，通过抖散动作，可以使杀青叶均匀散开，减少团块，提高茶叶的净度，同时也有助于后续揉捻和干燥过程的顺利进行。