茶之品种:绿茶-江苏连云港的花果山云雾茶33（2 / 2）

揉捻

一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖。揉捻是茶叶制作过程中的重要步骤之一，通过揉捻，可以使茶叶外形更加紧结，外形美观，同时也可以提高茶叶的净度和香气。在这个过程中，需要控制好力度和时间，以保毫保尖，达到最佳的揉捻效果。

初干

揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至30～35%。锅温保持在80℃左右，以抖炒为主。初干是茶叶制作过程中的另一个关键步骤，通过初炒可以使杀青叶中的水分进一步蒸发，使茶叶变得更加干燥，同时也有助于提高茶叶的香气和色泽。在这个过程中，需要注意控制锅温和时间，以保证茶叶的质量。

搓条

搓条是进一步紧结外形散发部分水分。将初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。搓条是茶叶制作过程中的一个重要步骤之一，通过搓条可以使茶叶外形更加紧结，外形美观，同时也可以减少茶叶中的水分含量。在这个过程中需要注意控制力度和时间。

做毫

通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露。茶叶握在手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右，时间约10分钟。做毫是茶叶制作过程中的一个特殊步骤，通过做毫可以使茶叶表面的白毫更加显露，增加茶叶的观赏价值和营养价值。在这个过程中需要注意控制温度和时间，以避免对茶叶的质量造成影响。

再干

锅温上升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散。再干是茶叶制作过程中的最后一个步骤，通过再干可以使茶叶中的水分进一步蒸发，使茶叶变得更加干燥，同时也可以提高茶叶的色泽和香气。在这个过程中需要注意控制锅温和时间，以保证茶叶的质量和色泽。最后再进行筛分割末即可。

5.云雾茶的等级划分

花果山云雾茶作为名优龙井茶的一种，根据茶叶的品质和产地可以分为多个等级。其中特级花果山云雾茶是品质最高的，其色泽嫩绿，香气高雅，滋味鲜爽，令人回味无穷。一级花果山云雾茶次之，其色泽稍浅，香气和滋味也略微逊色于特级，但仍然是一级上品。而二级花果山云雾茶则是价格最为亲民的一种，虽然品质不如前两者，但仍具有一定的品质保证，适合日常饮用。

一、“大蓬茶”

花果山云雾茶，一直以来都备受推崇，而其中最受瞩目的当属“大蓬茶”。作为云雾茶中的极品，“大蓬茶”每年春节前就会出现在市场上，为茶客们带来一份别样的清雅与淡然。“大蓬茶”的产地位于观顶之上，这片仅有两亩的茶林中，茶叶的生长环境得天独厚，一年仅能产出百斤的珍品。这里的土壤肥沃，气候适宜，再加上云雾缭绕的环境，使得这里的茶叶生长得尤为繁茂。

大蓬茶是每年春节前上市的茶叶品种之一，仅在观顶有一片茶林，年产百斤，堪称珍品。大蓬茶的干茶形似眉状，叶形如剪，清彻浅碧、略透粉黄，润绿显毫。冲泡后透出粉黄的色泽，条束舒展，如枝头新叶，阴阳向导背，碧翠扁平。大蓬茶的香气高持久，滋味鲜美醇厚。

二、“明前茶”

明前茶是百年一遇的茶叶品种之一，某年气温偏高，雨水来自充沛，山势适宜的年份的产物。产量较少，年产300余斤，也是云雾茶之珍品。明前茶的品质比大蓬茶稍差一些，但色泽稍浅，香气和滋味也略微逊色于特级花果山云雾茶。

三、“雨前茶”

雨前茶又称春茶，是每年春季生产的茶叶品种之一，年产1500斤左右。此时的茶叶生长时间长，营养成分丰富，因此品质较高，香气和滋味都比较醇厚。