茶之品种:绿茶-江苏南京的翠螺32（2 / 2）

翠螺绿茶的采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，采摘时要轻采轻放，保持茶叶的完整度和新鲜度。

摊放

采摘回来的鲜叶要放在阴凉通风的地方进行摊放，摊放的厚度要适中，一般以鲜叶的厚度不超过3厘米为宜。摊放的时间要根据气温和鲜叶的老嫩度而定，一般需要2-4个小时，使鲜叶中的水分自然散发，达到适宜的萎凋程度。

杀青

杀青是翠螺绿茶制作的关键环节，可以抑制鲜叶中的氧化酶活性，防止叶子变红，同时可以蒸发叶子中的部分水分，使叶子柔软卷曲，为后续的揉捻做准备。杀青时要用高温快炒，使茶叶中的水分迅速蒸发，同时要控制好炒青的温度和时间，滚筒杀青机的进风温度控制在130～160℃，出风温度为95～105℃。要求杀透杀匀，无红梗红叶，做到嫩而不生，老而不焦。

揉捻

揉捻可以使茶叶中的细胞破碎，使茶汁附着在茶条表面，形成茶毫，同时也可以使茶叶卷曲成形，提高茶叶的品质。揉捻时要控制好加压的力度和时间，揉捻分两次进行，第一次揉捻历时25分钟，加压15分钟，始、终空压，中间加压，注意解块。第二次揉捻历时15分钟，加压5～7分钟，通过揉捻达到“条索紧结，茸毫初露”的效果。

烘干

烘干可以使茶叶中的水分进一步蒸发，使茶叶干燥度进一步提高，同时也可以使茶毫进一步披露，增强茶叶的香气和滋味。烘干时要控制好烘干的温度和时间，做到初烘后摊凉，再揉捻和复烘，使茶叶达到适宜的干燥度。烘干分两次进行，初烘的进风温度为110℃左右，通过初烘达到蒸发水分、便于炒干时做形的目的。适度初烘叶含水量40%左右，初烘叶经摊凉冷却后再行揉捻和炒干。再烘的目的是增进香气，促使茸毫披露、平伏及干燥。再烘的烘温95℃左右，再烘叶含水量6%以下。

炒干

炒干是最后一道工序，可以使茶叶进一步卷曲成形，提高茶叶的品质。炒干时要控制好炒干的温度和时间，由低到高温度逐渐升温，开始时温度不要过高，以免使茶叶烧焦变黑。

翠螺茶属于半烘炒绿茶，其独特的制作工艺使其具有了鲜爽味醇、回甘隽永的特点。在整个生产过程中，机械设备的选择和操作也非常重要。需要使用滚筒杀青机、265型揉捻机、6CH-120型烘干机、滚筒炒干机等主要设备，以确保生产的连续性和效率。