茶之品种:绿茶-江苏苏州的天池茗毫31（2 / 2）

接下来是香气和滋味方面。天池茗毫的香气非常清新，是一种混合了茶香和鲜叶中天然香气的香味。它的滋味醇和鲜爽，这种味道是由茶叶中的多酚类物质和氨基酸相互作用而产生的。

在汤色方面，天池茗毫的汤色绿而明亮。这种汤色是由于茶叶中的茶黄素和茶红素等多种物质相互作用而产生的。它不仅能够反映出茶叶的新鲜度和品质，而且能够让人感到清爽和舒适。

最后是叶底方面。天池茗毫的叶底嫩匀成朵，这种叶底不仅数量多，而且非常完整和均匀。它的颜色呈现出一种自然的绿色，给人一种清新自然的感觉。

4.天池茗毫的采制工艺

天池茗毫的采摘标准非常严格，一级茶一芽一叶初展占总量的50%以上，芽长2.6-3.6厘米，鲜叶进厂后必须进行拣剔，以保证芽叶均匀一致。通常，炒制500克茗毫需要约3万个左右的芽叶，全过程需精心操作。

茗毫的采制工艺包括摊青、杀青、热揉、整形、提毫五个步骤。从杀青到提毫，全程都在锅内连续炒制，一气呵成。在直径60厘米、清洁光滑的锅中进行杀青，当锅温达到200℃左右时，投入摊青叶600克左右，以抖炒为主，结合翻炒，随着水分蒸发，叶质转软，全程约5-7分钟。接着是揉捻，热锅轻揉是茗毫茶揉捻的特点，既缩短了炒制时间，又达到了色翠、清香的目的。揉捻开始时锅温为100-120℃，结束时为90-100℃。茶叶用双手或单手满握揉叶，在锅中沿壁上下往返推拉，促使条索紧结秀丽。

接下来是整形和提毫阶段。这一步是茗毫茶品质形成的关键工序。整形锅温控制在90-100℃，开始时采用抖散翻炒手法，之后改用理条和平搓手法，促使茶叶卷曲成形。当茶叶达到七、八成干时，改用前后推拉手法，将茶叶放置在两手掌心之中反复轻搓提毫，边提毫边干燥。当茸毛显露，茶叶含水量达到8%左右时，起锅摊凉。整个过程需要10分钟左右。

炒制好的茗毫茶含水量较高，极易吸湿变色，必须及时进行干燥处理。具体做法是：将块状生石灰吸湿后的茶叶与干燥的石灰块一起装入容器中密封，放在避光、干燥处贮藏。通常，每隔2天后换灰一次，并注意一次收足，避免因换灰次数过多而影响茶叶品质。

5.天池茗毫的冲泡

寒枯泉水冲泡天池茗毫茶，可谓“姑苏一绝”，具有悠久的历史渊源。此茶的原料源自当地高山之巅的天池茗毫，独特的自然环境和优良的茶树品种使得此茶口感醇厚、甘甜可口。

明代屠隆在《茶笺》一书中对天池茗毫茶赞不绝口，称其“青翠芳馨，瞰之赏心，嗅亦消渴，诚可称仙品”。此茶不仅色泽翠绿、香气浓郁，还具有清雅甘醇的滋味，饮之让人心旷神怡。同时，此茶富含多种维生素和矿物质，对人体健康十分有益。

品尝天池茗毫茶需用寒枯泉水冲泡，寒枯泉水的独特矿物质和微量元素正是此茶的绝配。用透明的玻璃杯或白瓷盖碗冲泡，可欣赏到茶叶翻飞的美妙姿态，品尝到茶叶的细腻口感。当清澈的泉水注入杯中时，茶叶舒展如诗，汤色明亮如镜。