茶之品种:绿茶-四川雅安的峨眉毛峰27（2 / 2）

峨眉毛峰的制作过程，可以说是茶叶匠人们精心雕琢的艺术品。他们以熟练的手法，将茶叶在热力、机械力、压力、湿度等多重作用下，进行三炒、三揉、四烘、一整形等共计11道工序。每一道工序都充满了对茶叶的敬畏与热爱，每一片茶叶都经过了匠人们的精心雕琢。

首先是一炒，茶叶在热力的作用下，开始卷曲，散发出淡淡的清香。接着是二炒，茶叶在机械力的作用下，开始揉搓成细小的颗粒。这是为了进一步破坏茶叶的细胞结构，使茶叶中的内含物质得以充分释放。三炒的工序完成后，茶叶已经基本定型，散发出浓郁的茶香。

随后是三揉和四烘。三揉的工序中，茶叶在压力的作用下，开始变形，形成细小的条索。四烘则是为了让茶叶的水分逐渐蒸发，使茶叶变得更加干燥，同时也让茶叶的颜色变得更加深邃。这一阶段的完成，使得茶叶的形状和香气都有了显著的提升。

最后是一整形工序。这一步主要是为了调整茶叶的形状，使其更加美观，同时也让茶叶中的内含物质更加均匀。这一步完成后，峨眉毛峰的茶叶已经完全成型，散发出浓郁的茶香。

5.峨眉毛峰的冲泡

首先，需要将沸水倒入温杯，然后倒掉，以清洁茶具。接下来，取3-5克的峨眉毛峰茶叶，用80℃-90℃的水温至茶具的三分之一处。此时，茶叶会逐渐展开，散发出独特的香气。

然后，沿着杯壁或茶具的边缘注水至七分满，让茶叶在水中充分浸泡。静置三分钟后，即可饮用。饮用峨眉毛峰时，通常使用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗。这些茶具的瓷质洁白，能够很好地存托出碧绿的茶叶和茶汤，提升品饮体验。

冲泡峨眉毛峰的茶水比例通常为1:50至1:60，即一克茶叶对应50ml至60ml的水。这样的比例冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。当然，也可以根据个人口味稍作调整。

需要注意的是，沏泡峨眉毛峰后，应及时将茶汤从沏泡茶具中倒入喝茶用的茶杯，以保留茶味。冲泡峨眉毛峰时，宜采用茶少水多的方式，以降低茶叶的刺激性，尤其是对于初次尝试此茶的朋友们来说更为适宜。另外，隔夜茶勿饮，保持茶叶的新鲜度。

6.峨眉毛峰的识别

外观形态

峨眉毛峰茶，是一款优质的绿茶，其外观形态十分独特。茶条索紧细，形如针状，色泽翠绿带毫，茶叶表面有白毫显露。这样的外观形态，不仅体现了茶叶的品质，也让人一眼就能感受到峨眉毛峰茶的清新和自然。同时，茶叶的匀整度也很重要。好的峨眉毛峰茶应该大小均匀，不含有黄叶、碎片或其他杂质，这样的茶叶才能保证冲泡后的口感和品质。

香气

峨眉毛峰茶的香气清新、持久，其中还带有一种特有的兰花香或豆香，这是其独特香气的主要来源。这种香气让人闻后感觉十分舒适，如果茶叶有异味或者香味不纯正，那么很可能是品质不佳或者保存不当，所以在选择峨眉毛峰茶时一定要注意其香气是否纯正。

汤色和滋味

冲泡后的峨眉毛峰茶汤色清澈明亮，呈现出淡绿或黄绿色，口感鲜爽，回甘好，有一定的甘甜和滑润感。优质的峨眉毛峰茶，其茶汤应该是清澈无杂质的，如果茶汤苦涩或有其他不良味道，那么这样的茶叶绝对不是上佳之选。在品尝峨眉毛峰茶时，我们还可以感受到其滋味醇厚，回味无穷，这些都是优质茶叶的标志。

叶底

冲泡后的叶底也是鉴别峨眉毛峰茶品质的一个重要指标。优质的峨眉毛峰茶叶底应该是完整的叶片，颜色鲜绿，质地柔软，没有红梗红叶现象。优质的峨眉毛峰茶在冲泡后应该是一次性展开，不会出现散乱或粘连的情况，这也是优质茶叶的重要特征之一。

总的来说，峨眉毛峰茶是一款优质的绿茶，其独特的外观形态、清香持久的香气、清澈明亮的汤色和鲜爽回甘的滋味，都让人难以忘怀。在品尝峨眉毛峰茶时，我们应该注重其品质和口感，选择优质茶叶，才能真正品尝到它的美味和价值。