茶之品种:绿茶-四川雅安的峨眉毛峰27（1 / 2）

1.峨眉毛峰的由来

巴蜀之地，群山环抱，云雾缭绕，孕育出了一种独特的绿茶——峨眉毛峰。这款茶，如同其名，如同峨眉山的秀丽山峰，别具一格，峨眉毛峰虽然以峨眉起名，但是确是以其形似峨眉山山峰所取。峨眉毛峰产于四川雅安凤鸣乡桂花村，原名凤鸣毛峰。

雅安茶是中国茶叶之都，四川为中国茶叶的摇篮，雅安更是世界茶文化的发源地，是世界茶文明圣山的所在地。雅安人工栽培茶树已有2000多年历史，是世界上人工种茶最早的地区之一。这里是茶马古道南路边茶的起点，有着悠久、独特的边茶文化。

峨眉毛峰的历史可以追溯到唐代，历经千年的传承和发展，已经成为茶中珍品。

峨眉毛峰的茶叶以嫩绿、匀齐、鲜醇、回甘著称，其香气清高，滋味鲜爽，汤色清亮，品质优异。这种茶叶不仅深受本地人的喜爱，还吸引了众多外地游客前来品尝。峨眉毛峰的独特品质得益于雅安优越的自然环境和水质条件，也离不开世代相传的制茶技艺。

2.峨眉毛峰的生长环境

峨眉毛峰的产地自然环境非常独特。雅安地处四川盆地西部边缘，与西藏高原东麓接壤，这个地理位置可以说是非常特殊的。它位于北纬30°，东经103.3°，这个纬度可以让雅安的气候非常适宜，雨量充沛，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑。这种气候条件使得峨眉毛峰茶叶的品质非常高。

雅安四周被群山所环绕，地形独特，这里的环境非常适合茶叶的生长。峨眉毛峰茶叶的生长环境更是得天独厚，它不仅受到这种气候的滋养，还受到雨水的滋润。这种湿润的气候和土壤条件使得峨眉毛峰茶叶的品质更加优秀。

此外，雅安的土壤也是非常肥沃的，土层深厚，表土疏松，酸度适宜。这些土壤的特点为峨眉毛峰茶叶的形成提供了非常好的条件。峨眉毛峰茶叶的生长环境十分适合它的品质形成，这里既有湿润的气候又有肥沃的土壤，而且土质疏松，酸度适宜，为峨眉毛峰茶叶的生长创造了优越的自然条件。

峨眉毛峰作为四川的知名茶叶品牌，它的产地环境对品质的影响非常大。正是由于雅安特殊的地理环境和气候条件，才使得峨眉毛峰茶叶具有了独特的口感和香气，成为四川茶叶中的一颗璀璨明珠。

3.峨眉毛峰的品质特征

峨眉毛峰成品茶叶条紧卷，色泽嫩绿油润，芽叶如银，白毫显露，秀丽无比。香气鲜洁，混合着山野之息，清雅宜人。品尝峨眉毛峰，滋味浓爽，醇厚回甘，久久不散。汤色微黄而碧，宛如春水涌动，清新自然。叶底嫩绿匀整，叶片鲜活。

4.峨眉毛峰的采摘工艺

峨眉毛峰的制作工艺十分讲究，采摘时间、鲜叶质量、炒制火候等环节都需严格把控。采摘时间在清明至谷雨之间，选择一芽一叶初展的鲜叶。制作工艺包括杀青、清风、初揉、复炒、复揉、文火慢炒等工序，每个环节都需精细操作，以保证茶叶的品质和口感。

鲜叶采摘

夏秋季阳光强烈，高温酷热，干旱少雨，这样的气候条件下，芽叶易老化，茶多酚含量较高，因此夏秋名优茶采摘更应做到早采、嫩采、勤采。夏秋季名优绿茶采摘以采单芽或一芽一叶为宜。在采摘过程中，应确保芽叶的完整和清洁，避免机械损伤和污染。

摊放处理

鲜叶在杀青之前进行适度摊放，可以使部分酯型儿茶素部分水解成苦涩味和收敛性均较弱的非酯型儿茶素和没食子酸；部分蛋白质水解为具有鲜爽味的游离氨基酸；纤维素和果胶也部分转化为水溶性糖和水溶性果胶。这种适度摊放的处理方式可以增进茶汤的醇度、浓度，减轻苦涩味。一般而言，鲜叶摊放到含水率在68%～70%为适度，此时叶质柔软，散发出清香

成品制作