第13章 素肉卤浇饭（2 / 2）

　　黄米，用清水洗净后浸泡一天，待明日现场蒸制。

　　豆腐，则是用来制作成豆干的，也是最关键食材，它的味道决定了整道菜的成败。

　　乔昭先把成块的豆腐都切成一指宽的片，锅内加水烧开，将豆腐片上锅蒸制。

　　约一炷香的时间，豆腐片便蒸制合格了。

　　经过蒸制，豆腐片已不会轻易碎掉，而且还十分具有弹性。

　　乔昭把蒸制好的豆腐片从锅内取出，放在木板上。

　　然后，按照一层豆腐、一层木板的顺序摞列起来。

　　在最后的那块木板上，压上重物，豆干的制作便完成一半了。

　　豆干压制三个时辰后，已经成型，接下来，便是最为关键的一步，熬治料水。

　　葱切段、姜切片，放入锅内烧开的水中。

　　随后，乔昭又在热水中放入胡椒、花椒、肉桂，倒入酱油、盐和糖，等水再开一滚，料水便调制好了。

　　蒸好的豆干，被乔昭全部没入料水中，大火煮沸，一炷香时间后关火，让豆干在料水中再浸泡上一个时辰，便十分入味了。

　　最后，将豆干从料水中捞出，置于架子上控干水分，乔昭又把每一片豆干都切成了细丝。

　　到了这一步，素肉卤浇饭便完成一半了。

　　只待开业这天，乔昭用阿娘的秘制酱料，对豆干进行最后的调制，连汤带豆干全部浇在黄米饭上，这道菜便完成了。

　　忙碌了一天的昭昭，丝毫没有感到疲惫，满脑子都是对明天开业的畅想。

　　躺在床上后，乔昭又在脑海里演练了一遍明天开业的流程，这才沉沉睡去。

　　翌日，天还没亮，乔昭便早早起来了。

　　来到食肆里，乔昭先是把泡好的黄米入锅蒸上，又把昨日绘好的素肉卤浇饭的画纸，贴食肆对外的墙上。

　　这时，天才蒙蒙亮。

　　回到灶台前，乔昭把事先清洗干净的蔬菜，过水烫熟。

　　打碎鸡卵，摊制蛋饼，等蛋饼放凉，再切成细丝，挨着蔬菜放一旁备用。

　　所以材料准备齐全后，便到了调制秘制酱汁这重头戏了。

　　所谓酱汁，无非就是各种香料、调味品。

　　之所以称之为秘制，无非是各种香料和调味品的比例，不为外人道。

　　按照阿娘的方子，独家秘制酱汁很快就调好了，乔昭取来汤匙，尝了一下味道，很棒！果然是阿娘原版的味道！

　　当黄米饭蒸制七八分熟时，乔昭打开锅盖，把豆干丝和一部分蔬菜放在黄米饭上方，浇入独家秘制酱汁，用锅铲把黄米饭翻炒均匀，盖上锅盖，继续焖制至黄米饭熟透。

　　接近午时，大报恩寺的讲经，就快要结束了，乔昭这边也已经蓄势待发了。