茶之品种:绿茶-江苏江宁的梅龙茶29（1 / 1）

1.梅龙茶由来

江宁作为南京的一个重要地区，拥有深厚的茶文化底蕴。这里的民间制茶技艺精湛、精炒细磨，是南京雨花茶非遗技艺传承的重要区域之一。自东晋开始至现代，江宁地区的茶叶生产、加工、品饮都有详细的记载。唐代茶圣陆羽所著的第一本茶学专著《茶经•八之出》中就有记载：“茶，润州江宁县生傲山”。清代乾隆年间的《江南通志物产》也提到：“江宁天阙山茶，香气俱绝。”这些都充分说明了江宁地区自古以来就是茶叶生产和消费的重要区域之一。

梅龙茶是一种源于江苏江宁的新名茶，其独特的风味和卓越的品质受到了广大茶友的喜爱和推崇。梅龙茶以其产地独特的丘陵山地环境和特定的采摘时间，成为了一种极具特色的茶叶品种，因产地位于江宁青龙山一带的丘陵山地，故取名为梅龙茶。

2.梅龙茶的生长环境

江宁淳化街道茶叶生产历史悠久，早在1958年，就有群众开始自发种植茶叶。江宁县淳化茶场是梅龙茶的产地。江宁地理环境优越，自然生态环境优秀，群“山”连绵，竹海万千，小溪流、湖泊星罗密布，植被丰富多样，造就了江宁好茶。淳化茶场地处青龙山和方山之间的丘陵山地，这里风调雨顺，气候温和，土壤肥沃，水质清澈四周群山环抱，山清水秀得天独厚的条件适合茶树生长。

3.梅龙茶的品质特征

梅龙茶，以其独特的品质特点，深受茶友们的喜爱。梅龙茶的品质特点主要体现在以下几个方面：条索紧结稍卷曲，色泽绿润，毫峰显露，香气高远持久，滋味醇厚，汤色清明透亮，叶底嫩匀明亮。

梅龙茶的条索紧结，形状稍有卷曲，这是其外观上的显著特点。这种紧结的条索使得茶叶在冲泡后，汤色更加清澈透亮，同时也能更好地展现出茶叶的品质。

梅龙茶的色泽绿润，绿中带黑，色彩鲜明，这是由于茶叶的生长环境良好，光照充足，土壤肥沃等因素所致。

梅龙茶的香气高远持久，让人一闻便知是优质的茶叶。在冲泡后，香气更是扑鼻而来，令人陶醉。这种香气是由茶叶本身的香气和加工过程中形成的香气共同组成的，既有自然的清新之气，又有独特的茶叶香气。

梅龙茶的滋味醇厚，入口回甘，让人回味无穷。在冲泡后，茶叶的口感醇和，没有苦涩之感，让人感到舒适愉悦。这种口感得益于茶叶的生长环境和加工工艺的精细程度。

最后，梅龙茶的叶底嫩匀明亮，这是由于茶叶的采摘和加工过程中保持了茶叶的完整性所致。在冲泡后，茶叶的形状依然保持完好，色泽鲜艳明亮，给人一种新鲜的感觉。

4.梅龙茶的采制工艺

梅龙茶采于春、秋二季，其采摘工艺非常讲究。春季采摘时间为谷雨至立复前后，秋季则在白露前后。采摘标准以一芽二叶为主，这是为了保证茶叶的品质和口感。采摘下来的茶叶经过摊青、杀青、揉捻、初烘、整形和复烘六道工序，才能成为优质的梅龙茶。

茶农先将采摘下来的新鲜茶叶放在竹匾或竹簸箕中开始青摊，让其自然萎凋，去除部分水分，增加茶叶的柔软性和韧性。接下来是杀青，杀青是利用高温迅速破坏茶叶中的酶活性和酶促氧化反应，保持茶叶的绿色和鲜度。这一步通常使用滚筒杀青机进行，机器温度控制在220℃左右，可以有效去除茶叶中的青草味和涩味。

再让茶叶在机械力的作用下形成紧实的条索，同时让茶叶中的内质更好地释放出来。揉捻机有45型、55型和265型等不同型号，可以根据茶厂的具体情况和使用习惯进行选择。接着是初烘和整形，初烘是为了快速蒸发揉捻后形成的部分水分，让茶叶变得更加干燥，同时为下一步的手工整形做准备。手工整形则是为了让茶叶变得更加紧实、美观，这一步通常需要人工进行。

最后复烘，这一步是最关键的一步，也是最考验制茶师傅技艺的一步。复烘是在滚筒炒干机中进行，筒温控制在70～80℃之间，让当初烘叶在筒内滚干10分钟左右，待叶子变得比较干燥时，下叶乘热进行手工搓揉。搓揉时要根据茶叶的软硬程度不断调整力度，让茶叶中的内质更好地渗出，同时让茶叶变得更加紧实、有光泽。这一步也是为了让茶叶变得更加干燥，同时让茶叶的香气和口感达到最佳状态。

在梅龙茶加工过程中，全程机械化生产已经成为主流。制茶师傅们使用的机器有滚筒杀青机、45型、55型和265型揉捻机、120型自动烘干机和滚筒炒干机等。这些机器的使用大大提高了生产效率和品质稳定性，同时也减轻了制茶师傅们的劳动强度。

在炒干整形过程中，制茶师傅们还采用手工辅助搓条的技术，这是为了更好地控制茶叶的形状和质地。当初烘叶在滚干10分钟左右时，下叶乘热进行手工搓揉，通过不断地揉捏和搓理，让茶叶中的内质更好地渗出，同时让茶叶变得更加紧实、直条。这种技术需要制茶师傅们具有丰富的经验和熟练的手法，才能达到最佳的效果。