茶之品种-绿茶的禁忌、识别和冲泡19（2 / 2）
⑤不同季节绿茶的挑选
不同季节的绿茶，其特质也会有所不同。春茶由于气温适宜、湿度适中，茶叶生长得比较茂盛，因此条索紧结、肥硕，干茶颜色墨绿有光泽，滋味浓醇甘爽，叶底明亮柔软。而夏茶由于气温较高、湿度较小，茶叶生长较快，因此条索较为粗壮，干茶颜色较杂，滋味苦涩，叶底较硬，有时会有铜绿色的叶子。秋茶则处于气温逐渐降低、湿度逐渐减少的季节，茶叶生长较为缓慢，条索紧细，叶质较薄，茶汤颜色淡，滋味比较平和，叶底薄且硬。
⑥不同地区绿茶的挑选
绿茶的品质还会受到地理环境的影响。高山地区空气清新、水质纯净，土壤肥沃，非常适合茶叶的生长。因此，高山绿茶条索紧结厚重，干茶颜色翠绿有光泽，茶汤绿亮清澈，叶底柔软明亮，滋味浓厚醇爽。而平地绿茶生长环境较为恶劣，如工业污染、水质较差等，因此条索紧细，干茶颜色呈黄绿色，汤色和香气都很平淡，沏泡后，可以看到叶脉，滋味醇和。
优质的绿茶需要具备新鲜、鲜嫩的色泽，以及优良的生长环境。而不同季节和地理环境的差异也会对绿茶的品质产生影响。在选择绿茶时，我们不仅要关注其品牌和价格，还要仔细观察其色泽、干湿程度、叶底等方面，以挑选出品质优良的绿茶。同时，我们也应该了解一些辨别真假绿茶的方法，以免受到劣质绿茶的伤害。
8.绿茶的冲泡
绿茶的饮法也随不同茶品、不同地区而异。高级绿茶一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡，以显示出茶叶的品质特色，便于观赏。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯，使茶叶中的有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤。这种饮法，可使品饮者进一步领略到茶叶的芳香。低级茶叶及绿茶未，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分离，饮用方便。
绿茶的品茗主要分为以下四种:
第一种，瓷杯品绿茶。
瓷杯品茗是一种高雅而富有品味的饮茶方式，尤其适合泡饮中高档绿茶。这种饮茶方式源于中国的传统文化，讲究茶的色、香、味和形，重在适口、品味或解渴。在品茶的过程中，人们通过观察茶叶的色、香、形，来了解茶叶的品质和特点，再通过泡饮的方式，让茶叶的香气和滋味得以充分展现。将茶叶取出后，观察茶叶的颜色、形状和大小，判断茶叶的等级和品质。一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类都属于中高档绿茶，它们的颜色鲜艳、形状细嫩、大小均匀，可以采用“中投法”或“下投法”，将95—100℃初开沸水冲泡茶叶。一般来说，水温越高，茶叶的香气和滋味越容易散发出来，但也要根据具体的茶叶品种和品质来调整水温。盖上杯盖，可以保持水温，让茶叶的香气和滋味得以充分散发，同时也可以避免茶叶的香气和滋味散逸。当茶叶在杯底充分下沉后，可以打开杯盖，嗅茶香，尝茶味，根据茶汤的浓淡程度，饮至三开即可。品绿茶的过程中，需要细品慢饮，感受茶汤的口感和香气，品味茶叶的品质和特点。
杯泡法是一种非常简单且实用的泡茶方法，它适合于各种类型的茶叶，无论是绿茶、红茶、乌龙茶还是白茶等。在杯泡法中，茶叶与水的比例是非常关键的，因为这直接影响到茶的口感和浓度。一般来说，茶叶与水的比例因人口味而定，但有一个适中的标准，即200毫升的水泡3克的茶为适中。
对于喜欢浓茶的人来说，他们可能会选择略微增加茶叶的用量，这样可以获得更浓郁的口感。相反，如果你更喜欢淡茶，那么你可以稍微减少茶叶的用量，以保持茶水的清淡口感。需要注意的是，过多的茶叶可能会让茶变得过于苦涩，而过少的茶叶则可能无法充分提取出其香气和滋味。那么，如何正确地使用杯泡法呢？首先，你需要选择一个适合的杯子。陶瓷杯或玻璃杯都是不错的选择，因为它们能够提供均匀的热度分布，有助于茶叶的充分浸泡。然后，你需要将适量的茶叶放入杯中，通常是3克左右。接着，你可以加入200毫升左右的水量，并轻轻摇晃杯子，使茶叶充分浸泡。浸泡的时间也是影响茶口感的重要因素。一般来说，浸泡时间越长，茶的味道就会越浓。但是，过长的浸泡时间可能会让茶变得苦涩。因此，通常建议浸泡时间为3至5分钟，这足以让茶叶中的精华物质充分释放出来，但又不会让茶变得过于苦涩。
杯泡法是一种非常灵活且实用的泡茶方法。它不需要复杂的技巧或昂贵的设备，只需要一些基本的茶叶和杯子，就可以泡出一杯美味的茶。对于那些喜欢自己动手制作饮品的人来说，杯泡法无疑是一个很好的选择。
第二种，茶壶品茗。
茶壶泡茶是一种传统的泡茶方法，也是非常常见的一种泡茶方式。一般来说，不建议使用茶壶来泡细嫩名贵的绿茶，因为绿茶茶叶比较细嫩，如果用茶壶来泡，很容易导致茶叶闷熟，失去清鲜香味。相反，壶泡法更适合冲泡中低档绿茶，因为这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，首先需要洗净壶具，取适量的绿茶放入壶中，加入100℃初开沸水冲泡，直到茶叶冲泡出味道为止。一般来说，需要等待3-5分钟才能酌入杯中品饮。如果客来敬茶，则用杯泡法更加隆重，但相对来说，壶泡绿茶法更加简便快捷。
在茶文化中，客来敬茶是我国各族人民共同的礼节，也是表达敬意和友好情感的一种方式。除了绿茶之外，其他茶类也可以用壶泡法来冲泡。例如，乌龙茶、普洱茶等，因为这些茶叶都比较粗老，耐冲泡，所以用壶泡法可以更好地发挥出茶叶的香味和口感。在泡茶过程中，需要注意控制水温、茶叶用量和浸泡时间等因素，才能更好地保证茶叶的品质和口感。
壶泡法是一种简便快捷的泡茶方式，适合冲泡中低档绿茶和一些粗老茶叶。在敬客和家庭自饮时都可以使用，是一种非常传统和实用的泡茶方法。
第三种，玻璃杯品茗。
玻璃杯品茗是一种独特的品茶方式，适合于品饮细嫩的名贵绿茶。在泡饮之前，我们需要先欣赏干绿茶的色、香、形，感受茶叶的天然魅力。首先，取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，我们可以直接观看茶叶的形态。名茶的造型因品种而异，或呈条状，或呈扁形，或呈螺旋形，或呈针形。仔细观察绿茶的制作工艺，我们可以看到茶叶色泽的变化，有的碧绿如玉，有的深绿如墨，有的黄绿相间。同时，我们还可以嗅干绿茶的香气，感受绿茶中各种香气的魅力。有的茶叶散发出奶油般的香气，有的则散发着板栗般的香气，还有的散发着锅炒香的香气。这些香气让人流连忘返，仿佛置身于茶的世界中。接着，我们需要将欣赏完的干茶放入玻璃杯中。这时，我们可以仔细观察绿茶茶叶在水中翻滚的姿态，欣赏茶水的色泽变化。随着热水注入杯中，茶叶上下沉浮，舒展身姿，仿佛在跳一曲优美的舞蹈。茶水的色泽也逐渐发生变化，由淡绿变深，透出清亮的光泽。此时，我们可以充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，这就是所谓的“赏茶”。再端起玻璃杯，先闻茶香，再慢慢啜饮，让茶水在口中回旋，感受茶味的层次变化。绿茶的口感清新、鲜爽，回甘快，让人回味无穷。品茶的过程中，我们还可以谈谈茶的历史、文化、产地等话题，增进彼此之间的交流和了解。
玻璃杯品茶是一种优雅、细腻的品茶方式。通过欣赏干茶的色、香、形，感受泡茶的过程和茶水的口感，我们可以更好地领略绿茶的天然魅力，品味茶文化的深厚底蕴。在忙碌的生活中，不妨抽出一点时间，享受一杯清茶，品味生活的美好。
第四种，盖碗品茗。
盖碗，字面意思就是“盖子和碗”的组合，是一种传统的中国泡茶容器，以其独特的泡茶方式，为饮茶者带来一种别样的体验。盖碗由盖子、碗身和托盘三部分组成，造型古朴，线条流畅。盖碗的设计旨在保持茶叶的新鲜度和香味，同时方便饮用。那么，如何使用盖碗法泡茶呢？
第一步，先将热水倒入盖碗中，然后将其丢弃。这一步主要是为了温杯，同时也是一种仪式感，为接下来的泡茶过程做好准备。
接下来，将适量的茶叶放入盖碗中。一般来说，大约4克的茶叶即可。倒入热水，轻轻摇晃碗身，让茶叶在水中翻滚。然后再次将水倒掉。这个过程被称为“醒茶”，或打开茶叶，让它们在热水中舒展。你也可以将水倒入茶杯中进行预热，以便接下来的饮用。
最后，正式开始泡茶。将热水（约80°C）倒入盖碗中，等待指定的时间。对于第一次尝试，建议泡15秒。随着次数的增加，时间也会相应延长。从第一次泡到第六次，每次泡茶的时间分别是15秒、25秒、40秒、60秒、80秒和100秒。泡茶时间不同，可以品尝到茶叶从新鲜到醇厚的不同风味。
9.绿茶冲泡的注意事项
冲泡绿茶是一项非常有趣的茶艺活动，正确的冲泡方法和注意事项可以让你更好地品尝绿茶的鲜爽口感。以下是一些冲泡绿茶的注意事项：①冲泡绿茶的水温非常重要。一般来说，水温应该控制在80℃～90℃左右。如果你使用的是绿茶粉，那么用40℃～60℃的温开水冲泡即可。过高的水温会破坏绿茶中的营养成分，而水温太低则无法充分激发出绿茶的香气和滋味。在冲泡茶叶时，可以先将水烧开，然后再将茶叶放入茶杯中，用热水冲泡，摇晃一下即可倒掉第一泡的热水。②冲泡茶叶的份量也很关键。一般来说，2克绿茶粉应该配450毫升的白开水，这样既能保证茶叶的浓度适中，又能让你充分品尝出绿茶的香气和滋味。如果你使用的是绿茶碎末，那么可以适当增加茶叶的用量，因为碎末更容易浸出茶汁。③在冲泡过程中还有一些细节需要注意。比如，不要将茶叶浸泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，导致食欲不振或消化不良等问题。此外，空腹时最好不要喝绿茶，因为绿茶中含有一些咖啡因等刺激性物质，可能会刺激胃黏膜，影响身体健康。
冲泡绿茶是一项需要细心和耐心的工作。通过掌握正确的冲泡方法、控制水温、茶叶用量和饮用时间等细节，可以更好地品尝到绿茶的鲜爽口感和香气滋味，享受到一种愉悦的茶艺体验。
10.正确喝绿茶的益处
绿茶是一种非常受欢迎的饮品，它不仅口感清新，而且还有很多健康益处。①延缓衰老：绿茶未经氧化，则多酚类化合物儿茶素丰富，可以中和或防止由氧自由基引起的体内氧化应激，防止对细胞或DNA造成损伤，有效地抵抗自由基的侵害，延缓衰老过程。②抑制心脑血管疾病的发生：茶多酚可以促进脂肪代谢，有助于预防心脑血管疾病的发生，降低心肌梗塞和中风的风险。③预防癌症的发生：茶多酚具有较强的抗癌作用，避免多种致癌物质在体内生成，对多种癌细胞有一定的杀伤作用。④消炎止泻：绿茶的茶多酚有杀菌作用，可有效地抑制和杀灭病毒，对于治疗流感、痢疾等疾病有积极作用。⑤美容养颜：绿茶中的茶多酚和抗氧化物质可以控油、收缩毛孔，有助于防止皮肤老化，同时还可以减少紫外线对皮肤的伤害，而现在很多洗面奶中也添加了绿茶成分。⑥提神醒脑：绿茶中的咖啡碱可以刺激大脑皮层，使大脑保持兴奋状态，有助于提神醒脑，对于需要加班工作的人群有着不错作用。⑦保护牙齿：绿茶具有碱性，含有一定的氟，可减少龋齿的发生，保护牙齿健康。除了以上这些好处外，适量饮用绿茶还有助于促进消化、降低血糖、调节免疫系统等。