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主妇们彼此交换了一个眼神。
看来纽约回来的大兄弟,可能真的不会什么龙国菜。
乱炖这东西,在东北是一道最为简单的菜品合集。
不过这简单里面,却又变化无穷。
这道菜的产生,实际上是和东北的酸菜对立而来的。
在旧时代,冰箱冰天雪地运输困难,东北人很难吃到新鲜的蔬菜。
所以就产生了冬储大白菜,以及美味可口的酸菜。
而乱炖则刚好相反。
在秋季,肥沃的黑土地上硕果累累。
建国初期供应全国人口粮的粮仓,一到这个季节就有吃不完的蔬菜。
但那时候没有冰箱,有些蔬菜很难储存。
为了不浪费,老人们会把即将变质的蔬菜一股脑的放入大锅里,加入五花肉一起炖制。
即便到了现在,东北一些上了年纪的老人,仍然不舍得用新鲜蔬菜做乱炖。
这是墨辰从东北老人们口中亲耳听来的乱炖由来,他认为比网上那些玄而又玄的传说更有说服力。
东三省不同地区,在乱炖中放入的东西也大为迥异。
简单说就是有啥放啥,稀罕啥放啥。
以五花肉为底、茄子、西红柿、土豆辣椒豆角玉米南瓜……
东北的鲜族喜欢放年糕、满族喜欢放排骨,一些沿海城市,还喜欢放虾和螃蟹。
随意放,百无禁忌。
只要记住一点,量一定要大。
这也很符合东北人大开大合的性格。
而墨辰作为一个专业厨师,要的就是理万千头绪,集手中现有食材,发挥做大主观能动性。
新鲜的五花肉炖烂,加入煮嫩后口感极为相似的茄子。
青椒提味、蘑菇增鲜、西红柿解腻。
圆葱代替大葱,增味又爽滑。
性格腼腆的玉米和土豆,善于融入集体,只要汤是什么味道,它们就是什么味道。
此外,墨辰看到女人们去稻田捉了一大盆秋季肥美的稻田蟹,决定再加一点鲜味。
清洗好的河蟹,大火炖煮。
留下最后一小锅鲜汁,倒入乱炖锅中。
味道立刻变得更加有了层次感。
最后墨辰把煮好的螃蟹切成几段,上油大火煸炒。
螃蟹壳不怕糊,反倒会煸成连壳都可以直接吃的香脆程度。
女人们和墨辰围在巨大的铁锅前,闻着她们之前没有闻到过的乱炖味道。
待乱炖快出锅之时,把煸好的螃蟹短放入其中。
乱炖家族再添一员大将。
“香啊!”
“大兄弟不愧是从纽约回来的,真会吃!”
切猪肉的男人们,在远处也望着这边。
一位老者低声道:“村长,你说这年轻人,一张嘴就是二十倍,又要给咱们盖工厂,又是盖学校的,你说这事是真的吗?”
“对呀,那孩子看着是善良,但他说话,是不是太玄乎了?”
村长也算是见多识广,他把脸一沉:“这话不兴再说了,别伤了客人心。”
“依我看,小墨说的虽然夸张,但咱们的山货做成酒,在米国要是真的能卖那么多钱,那这事就是板上钉钉的。”
“可这,怎么能知道真的能卖那么多钱呢?”
泰深父亲沉吟道:“俺家小兰可以证明,那菜真叫一个贵到天上去!”
他说完这话,又觉得不太好,连忙补充道:“但那菜是真的好吃,国宴大厨水平!”
“老泰,那菜你吃过吗?”
“我……一会不就吃到了吗!”
村长点头道:“对,别在这叽叽歪歪了,一会看看小墨的手艺,人家要是真有大厨水准,还稀罕咱们不成?”
与此同时,借着刚好新杀的猪,墨辰也开始忙碌的制作起了另外两道菜品。
真正展现手艺的国宴款红烧狮子头,九转大肠。
月相思版·瞎炖
第230章 店铺被砸了?
当墨辰从箱子里,把自己那一套厨师服拿出来的时候,村里人的眼睛都有点直。
穿着牛仔裤白衬衫,一副学生模样的大男孩,气质一下子变为了成熟的专业厨师。
这套衣服和厨师帽,看起来都很旧,却非常洁白,没有一点污渍。
那是爷爷的遗物。
墨辰不知道爷爷穿着这套衣服,给多少人做过菜品。
现在穿着它,墨辰传承着,发扬着,为它增添荣誉。
上到王公贵胄,下到黎民百姓,只要穿着这身衣服,墨辰就会拿出所有热情和努力。
把每一道菜做好。
村子里,灯光已经亮了起来,大家忽然都安静下来。
只有他手中的菜刀,飞快的在案板上忙碌着。
煎炒烹炸、酸甜苦辣、技巧、口味、热情与执着。
此时妇人们再也没有议论之声,男人们也都没人再怀疑年轻厨师的实力。
大肠在油锅中欢腾跳跃。
出锅、摆盘,上菜。
每种菜品做了五道。
国宴款的九转大肠与红烧狮子头,如同从精致画卷里印出来的一般,呈现在人们眼前。
这两道菜,无论是制作时的手法,还是菜品出锅后的色泽,都完全把村子里的百姓震惊了。
村里手巧的主妇也不少,但没人自问能做出和墨辰大兄弟同样的菜品。
最关键的,墨辰这次没有使用她们没见过的米国调料,用的全都是村里面现杀的猪和灶台上的调料。
“天呐,原来真的有人能把菜弄成这个样子!”
“原来这才叫厨艺啊!”
此时没人再怀疑这位年轻厨师的专业素养了。
这已经不是专业那么简单了,这简直是神乎其技。
所有人都咽着口水,默默的望着村长和墨辰。
村长冲墨辰笑了笑:“小墨啊,你看,咱开席呗?”
“开!”墨辰点点头。
“开席咯!”村长兴奋的大喊了一声!
“开吃开吃!墨辰大兄弟,今晚咱们一醉方休,看谁先趴下!”
“来,干!”
东北无论是男人女人,甚至老人孩子也多少能喝点。
墨辰远道而来,众人全都热情的跑过去敬酒。
酒量一般的墨辰,被围攻了几轮下来,已经有点扛不住了。
好在村子里剩下的都是老人和女人,如果汉子们回来,今晚恐怕直接躺了。
杜寡妇看墨辰寡不敌众,一把挡在了他身前。
“你们干嘛呢,欺负人家年轻啊,来来来,我替大兄弟喝,谁不服!”
“来啊,喝!”
又是几轮骤风暴雨,杜寡妇也倒了下去。
众人嘻嘻哈哈吵吵闹闹的,喝的那叫一个尽兴。
“我天呐,这大肠到底是怎么做的,怎么能滑嫩到这种程度!”
“如果不是亲眼看着大兄弟做的,我不相信这样的东西真的会存在的。”
“这、这是我可以吃的东西吗……”
所有人都对这两道菜品交口称赞,主妇们更是围着墨辰问个不停,非要把他的这一手学来不可。
直到将近半夜,这场宴席才宣告结束。
“大兄弟今晚住哪啊?”
“当然是住我家。”泰深父亲说道。
“别了吧,你们的炕那么挤。”
“我知道住哪里了!”
已经不省人世的墨辰,被推进了杜寡妇的家里。
一夜过去。
第二天中午,墨辰才悠悠转醒。
“我靠,我衣服呢?”他吓了一跳。
“咦,大兄弟,你醒啦,再睡一会呗。”俏丽的杜寡妇从门外走了进来。
墨辰瞪着眼睛看了看她:“大姐,这、你,我……”
杜寡妇奇怪的看了看墨辰:“怎么了大兄弟,昨晚睡的不好吗?”
“呃,挺好的,你呢?”墨辰战战兢兢的问道。
“哎,我啊,也挺好啊,昨晚去村口小刘家凑合了一宿。”
“哦……”墨辰这才长出了口气。
起床穿上衣服,醒酒后,墨辰和村长等人商量了一下收山货和果子的具体事宜。
顺便尝了尝村民们刚采回来的果子。
山里红、野蓝莓、圆枣子(袖珍野生猕猴桃)、山樱桃、糖李子、蒲栗、覆盆子……
各种东北的野果,墨辰都尝了一遍。
长白山出产的新鲜野果,品质都非常上乘,而且大部分在市面上见不到。
这些果子配合贵妃果酒的酿制配方,相信回到纽约,定然会掀起一场女性果酒饮品风暴!