第30章 杏花麦香粥（1 / 2）

　　因此，乔昭决定为中午加个餐，烤一烤这些茄子，并做个灵魂酱料，将其改良为蒜蓉烤煎香茄。

　　朗月打来清水，与乔昭一起把茄子上的残留的泥土、杂质等清洗干净，这时茄子紫色的表皮更显得光亮顺滑。

　　干净的茄子，被乔昭用刀，一个一个地切掉茄子顶端的茄枝，只留下茄子上绿色的蒂，防止一会炙烤时，茄子内部的汁液流失。

　　去掉蒂后，乔昭又横刀在茄子长线一侧居中位置切开，茄子被分为两半，却不切断，留着茄子中间缝隙作为连接。

　　朗月则在一旁剥蒜，一瓣一瓣又一瓣，不一会一小盆的蒜便被朗月剥完了。

　　单是剥完了可不行，还要捣碎，让它们变成细细的蒜蓉，这可是烤茄子灵魂酱料的关键。

　　刀法熟练的乔昭，很快就将茄子全部处理完毕。

　　武艺精湛的朗月，发挥了手劲大的长处，也很快将蒜瓣都捣成了蒜蓉。

　　接下来，乔昭便要制作这烤茄子的灵魂酱料了。

　　锅烧热，在锅底倒入麻油，待油微热后，昭昭把蒜蓉全部倒进热麻油中，不停煸炒。

　　等煸炒出香味后，蒜蓉也变得金黄时，乔昭将热麻油与蒜碎一同盛出，倒入事先准备好的干净瓷盆中。

　　等麻油与蒜蓉稍微变凉，乔昭又在蒜蓉里面加入胡椒粉、盐、蔗糖、酱油，还有葱花碎与芫荽碎。

　　用竹筷将这一大盆酱料搅拌均匀，让烤茄子美味好吃的灵魂酱料便做好了，只等待茄子开烤了。

　　若是在野外，堆一堆枯枝树叶，再用粗一些的树枝做个支架，便可开烤了。

　　但在食肆里，若是这样，光是烟，就会将所有人淹没。

　　乔昭变通了一个新的烤茄办法，同烤过一样有焦糊的味道，还不用担心起火生烟的问题。

　　这便是用饼铛。

　　这个平底，周围有沿的厨具，一般被用来做煎饼等煎炸之物。

　　乔昭便是利用煎炸来代替炙烤，也可以做出同样美味的烤茄子。

　　铛下燃碳，铛内刷油，待铛热了后，乔昭先做示范，把茄子一个一个摆入铛内，煎制。

　　先煎茄子的表皮，不一会，表皮就变的皱巴巴了，这便是煎好了。

　　在煎表的同时，乔昭还用竹筷在茄子内芯的那一面，划上几道，便于一会酱料入味。

　　表皮煎好，乔昭把茄子一一翻过来，继续煎制茄子内芯。

　　待茄子两面均煎好后，让茄子内芯朝上，昭昭将灵魂酱汁，均匀刷在茄子的内芯上，继续煎制一小会，酱料入味，蒜蓉煎香茄便做好了。