第2章 制作索面2（2 / 2）

　　这还是曹村镇的价格，如果去隔壁县城或者送到城里去，价格还能更高。

　　当然，这是所有索面都卖出去的情况。

　　而且，索面是靠天吃饭的，温市这边一年有一半时间能做索面就不错了。

　　但就算如此，在这个扛包每天才三四块的时代，平均一天十多块，已经是非常可观的收入了。

　　看着媳妇半信半疑的出去买面粉、米粉和盐，陈明序这边也准备起来。

　　粉缸、擀面杖、竹棒、面橱、索面架，这些都是在制作索面过程中，非常重要的工具。

　　陈明序打算先试试手，就先在家里找了一些替代品。

　　等到正式开始制作的时候，他肯定要想办法将这些工具凑齐的。

　　“爹，我来帮你吧。”

　　陈欣欣看着父亲在一阵翻动，忍不住询问。

　　“没事，你歇着吧，我自己找就行。”陈明序道。

　　他对大女儿的第一印象就是活得很累，下意识就想让女儿去歇着。

　　将盆和擀面杖准备好，他又去后院的竹林里面折了两截细竹条，认真的洗干净，做成竹棒。

　　没多久，丁秀秀就带着面粉回来了。

　　“娘，今天要吃面面吗？”

　　陈暖暖被二姐抱在怀里，嘴边还留着哈喇子。

　　“对，今天爹给你们做面。”

　　陈明序笑着接过话，拿了个脸盆走过去。

　　制作索面很费时费力，往往要从下午开始和面，持续到次日凌晨三点，再等到日出后晒面。

　　当然，他只尝试做一点，速度还是很快的。

　　而在他的话音落下后，忽然感觉有些冷场，小丫头这是感觉他这个爹不靠谱？

　　今天说什么也要露一手才行了！

　　他将面粉倒到脸盆里，打算马上开始和面。

　　丁秀秀买了两斤面粉，差不多可以做出四扎素面。

　　扎是他们这儿的索面计量单位，一扎差不多半斤。

　　“需要帮忙吗？”丁秀秀走过去。

　　“不用。”

　　“不过，你可以先学一下。”

　　“以后做面，还需要我们夫妻一起，速度才会快。”

　　陈明序笑着开口。

　　丁秀秀看着认真的男人，一时间也有些发怔。

　　制作索面的步骤大致分为和面、开条、切条、上面、熟面、拉面、晒面。

　　陈明序将面粉倒入脸盆，随后加入水和盐。

　　盐主要用来调节面的柔韧性，要根据气温的高低决定盐的多少。

　　气温较低时，面团的发酵速度较慢，就需要适当增加盐的用量，以增强面团的韧性和嚼劲。

　　而气温较高时，面团则容易发酵，发酵速度快，如果盐加得太多，又会导致面团发酵不均匀或影响口感。

　　揉面是决定索面口感好坏与否的关键步骤，水、面粉、盐的比例的调配则是最难的一步。

　　其中的秘诀陈明序早已深谙于心，刚刚他就已经靠着自己的经验，按季节和天气情况计算出了最佳的配比。

　　他对天气也有着自己的判断方法，制作索面看天吃饭，就算天气预报也有不准的时候，而他就能做到一个月只失败一次。

　　只是这几步，就已经难倒很多的做面人，让他们无法做出最好的索面。

　　接下去就是不断用力搅拌和充分捶打，可以让索面韧性劲道，吃起来带点嚼劲。

　　陈明序揉面的时候，满脸自信。

　　丁秀秀在一旁怔怔的看着，感觉这一幕有些陌生。

　　而三个女儿则是一脸的好奇和惊讶，她们也从未见过父亲如此专注的时候。

　　随着时间的推移，面团在反复搓揉下，出现粘绵。

　　接下去则是开条的步骤。

　　揉透的面团，需要用擀面杖搓滚压实，擀成一张面胚，然后用小刀螺旋状切开。

　　这个过程必须撒上一层米粉，让切开的面胚不会粘连。

　　陈明序的额头上开始渗出细密的汗珠，但他却没有停下手中的动作，开始了下一步的搓条。

　　在桌子上铺上米粉，伴随着他娴熟的手法，面条在案板上弹起又落下。

　　搓面要反复进行三次，直到搓成比小拇指细的面绳，才可以像盘龙般盘入盆中。