茶之发展-朝代论述（1 / 1）

①在周（西周、东周）前茶树就已经开始了人工种植，那个时候茶叶是当作菜品食用。到了春秋时期，人们将茶树的枝条和嫩叶一起放在水中烧煮，把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤，因为“菜汤”苦涩，所以被叫做“苦茶。”《膳夫经手录》记载：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”

②秦朝时候，人们喜欢将茶叶调煮，羹饮，将捣碎煮熟的茶叶与饭菜调和，这样既可以作药用解毒，又能补充营养，将茶叶(解毒药物)加入食物中的做法显得相当便捷、实用。

③到了西汉时期，人们开始改良粥茶法，在茶叶与饭菜调和时会加入“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”一起熬煮，想通过佐料来调节茶叶的苦涩，但是这并没有起到多大的效果。

④两汉到三国时期，茶叶在西汉前就开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心而东汉就开始制作茶饼，到了魏晋南北朝，茶叶已经被广泛种植，在人们生活中的地位越来越高，出现以茶为祭的习俗。

⑤晋代，人们已经把茶叶碾成粉末熬煮。晋代的《荈赋》记载:“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”饮茶之风慢慢进入上流社会。到了唐代，“末茶法”开始盛行，将茶叶磨成粉末，那个时候“末茶法”流传到扶桑。日本人对“末茶法”很推崇，后称之为“抹茶”。

⑥到了唐代，茶开始兴盛，也有了“茶兴于唐，盛于宋”的说法。唐代茶圣陆羽对历代制茶和饮茶的经验进行总结，撰写了《茶经》，茶圣陆羽就生于唐代，《茶经》记载：“末之上者，其屑如细米。”，“碧粉缥尘非末也”。表明当时的“末茶法”对于茶叶的碾压磨碎并没有到成粉的情况，书中记录的“煎茶法”也让茶的韵味慢慢体现。“煎茶法”即在炉子上面的的茶釜中煮水，水快沸腾的时候加入碾好的茶叶，用特制的竹筴搅动，在煎煮的过程中可以根据自己的喜好加入盐，当茶叶泡沫快溢出的时候就可以倒出饮用了。煎茶法饮茶时以第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，到第四五碗后，就不值得喝了。

据说，唐代积公和尚鉴茶的能力超出，不但可以分辨沏茶用的水，还能判断是谁煮的茶，唐朝代宗皇帝也喜欢品茗，在知道这个消息后，就下旨把积公传到皇宫，决定当面试茶，积公到皇宫后，皇帝让宫中煎茶能手，砌一碗上等茶叶，赐予积公品尝，积公喝一口后就没有喝第二口，皇帝问缘故？积公说“我所饮之茶，都是弟子陆羽亲手所煎。饮惯他煎的茶，再饮别人煎的茶，就感到淡泊如水了。”皇帝听后，派人四处寻找陆羽，将其召进宫发现陆羽虽说话结巴，其貌不扬，但出言不凡，知识渊博，陆羽煎茶给皇帝，皇帝揭开碗盖就闻到一股清香神清气爽，品尝之下香醇回甜，让陆羽再煎一碗，由宫女送给在御书房的积公品尝。积公端起茶来，喝了一口，大喊好茶，兴冲冲地走出书房问：“鸿渐（陆羽的字）在哪里？”皇帝吃了一惊：“积公怎么知道陆羽来了？”积公说：“我刚才品的茶，只有渐儿才能煎得出来，喝了这茶，当然就知道是渐儿来了。”代宗非常佩服积公的品茶之功和陆羽的茶技之精，就想留陆羽在宫中供职，但陆羽不求荣华富贵，不久又回到苕溪，专心撰写《茶经》。

此外，唐朝开始将茶叶通过“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”七道工序做成茶饼。在春季的晴天清晨还有露水的时候采茶，放进专用的甑釜中“蒸”煮，蒸后用杵臼“捣”碎，再把它“拍”制成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。在唐代后期，人民将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，也就是“点茶法”。

晚唐苏廙的茶书《十六汤品》中有相应记载。而唐代皎然的《饮茶歌诮崔石使君》：“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”与后世“茶道”有着较大渊源。

⑦宋代是茶的巅峰时代，到了宋代，国泰民安，经济文化同步发展，表现出兼容、创新、经世、理性、平等等时代特点，因此，当时文人墨客辈出，儒学、史学、文学事业发达，诗词歌赋成就伟大。

宋代开封人杰地灵，商贾云集，当时出产的茶叶已有200多个品种，茶叶成为王公贵族彰显身份地位的象征，茶之珍也体现得淋漓尽致，而皇家的贡茶最具有代表性，皇家贡茶“龙团凤饼”、小“龙团凤饼”、“龙团胜雪”等随之而来，成为中国制茶史上至今无法超越的神话。

宋代的饮茶风俗几乎全部普及，宋代皇帝也是历代皇帝中对茶最痴迷的，当时的茶风盛行，达官贵族以及平民百姓之间均出现了“茶会”、“茶宴”、“斗茶”。皇帝嗜茶，必有佞臣投其所好，以求幸进，除了宜兴和长兴的顾渚山贡茶院外，在福建建安又设专门采制“建茶”的官焙，规模之大、动员役工之浩繁，远远超过顾渚。

《东溪试茶录》中的记载表明宋代的建安也就是现在的福建建瓯，有“建溪官茶天下绝”的说法。建瓯的中亚热带海洋性季风气候有利于茶叶的生长，四季分明，雨量充足的天气使得该地的茶叶产量丰富，品质优良。《北苑造茶》诗自序中记载：“是年，改而造上品龙茶，二十八片仅得一斤，无上精妙。”表明好茶叶的珍贵与价格之高。

《茶录》、《东溪试茶录》、《宣和北苑贡茶录》等，都围绕北苑贡茶展开，《茶录》对制茶、赏茶、斗茶进行总结；《东溪试茶录》记载诸焙沿革及所隶茶园的位置和特点；《东溪试茶录》首次对北苑茶树进行了分类，如白叶茶、甘叶茶、早茶、细茶、糟茶、晚茶、丛茶。《东京梦华录》记载：“每五更点灯，开封至夜半三更还有卖茶的人。宋代的茶盛行上至皇宫贵族，下至平民百姓，宋茶的兴盛，对后来茶的传承有着重要意义。