茶之品种:绿茶-四川峨蕊茶22（1 / 2）

1.峨蕊茶的由来

峨眉茶历史悠久，有着深厚的历史文化底蕴。据唐代文献记载，“峨山多药草，茶大好，异于天下”。由此可见，峨眉茶在唐代就已经享有盛名，成为当时人们喜爱的饮品之一。

宋代的文人墨客更是对峨眉茶赞不绝口，其中最为著名的是陆游，他曾写下一首名为“煮茶”的诗，其中有“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾诸春”之句，将峨眉茶与杭州龙井、福建闽红等名茶相提并论，誉其为驰誉海内外的珍品。

峨眉茶叶品种丰富，主要有“峨眉雪芽”“峨蕊”、“龙井”、“竹叶青”、“云雾茶”等。这些茶叶圆直均匀，沏汤碧绿澄明，进口微涩、回昧甘甜、清香醇厚、久留口舌，深受消费者喜爱。其中，“峨蕊”茶是峨眉茶中的极品，具有独特的品质特点，细嫩多毫，其味嫩香鲜爽，集中体现出高山优质茶的特点。

据《峨眉志》记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺磨绝顶产一种茶，味初苦终甜，不减江南春采。其色一年绿，二年白，间出有常，不知地气所钟，何以互更。”这段文字描述了峨眉山独特的地理环境和气候条件，为茶叶的生长提供了优越的环境。

峨蕊，其条索紧细、白毫显露、形似花蕊的特点，赢得了世人的赞誉，也因此取名峨蕊。峨蕊的产地，位于峨眉山腰间的清音阁、白龙洞、万年寺、黑水寺一带。

关于峨蕊的传说，流传着这样一个故事：在峨眉山的一处名为“峨蕊崮”的地方，住着一位仙姑。她栽有一株神奇的仙树，被誉为“仙草”。一天，一个茶农无意中闯进了这个仙姑居住的地方，惊动了仙姑。仙姑为了报答这位茶农的纯善之心，便将仙草的秘密透露给了他。于是，这位茶农将仙草带回，精心培植。经过多年的努力，他培育出了后来的峨蕊。这个故事充满了神秘色彩，也寄托了人们对美好事物的向往和追求。

品饮峨蕊，是一种享受。它的叶子微微卷起，宛如一朵朵含苞待放的花瓣。而内中吐露出来的浓香，则如同被花瓣包裹着的花蕊在吐露芬芳。峨蕊的香气独特而浓郁，让人陶醉其中。啜一口峨蕊茶汤，感受那清冽甘甜的味道在口中回荡，仿佛能让人忘却世间烦恼，沉醉在这片茶香的世界里。

2.峨蕊的特点

峨蕊茶，这是一种产自峨眉山的茶叶，其制作工艺和品质特点独具特色。当峨蕊茶的芽叶经过炒制后，可以看到粒粒如蕊的颗粒，纤绣如眉的细嫩芽叶，茸毛显露，嫩绿油润。

峨蕊茶的香气高昂，滋味馥郁清香，饮后甘芳长留，令人心旷神怡。它的茶叶颗粒紧细，大小如麦粒一般粗细，这也是宋代诗人苏轼形容这类茶叶时所描述的。

峨蕊茶外形紧结纤秀，全毫如眉，似片片绿萼开放，朵朵花蕊吐香。叶底匀嫩，汤色清澈，滋味馥郁清香，饮后回甜。这些特点都源于峨蕊茶独特的制作工艺和原料选择。峨蕊茶的制作过程需要精细的手工技艺和高超的火候掌控，这使得每一片茶叶都充满了生命的韵味和自然的香气。

3.峨蕊的制作工艺

峨蕊茶是一种优质的绿茶，以其独特的品质和口感而备受推崇。峨蕊的制作方法非常精细和独特。采摘时间在清明前10天左右，此时茶芽初伸如谷粒大小，细嫩新鲜，采回的鲜叶应立即付制，不能耽搁。其制作工艺是保证茶叶品质的关键，下面就来详细介绍峨蕊茶的制作工艺。

①采摘

峨蕊茶的采摘时间通常在春季进行，此时的茶叶质量最佳。采摘时，一般选择在晴天进行，以避免雨水造成的潮湿。采摘的茶叶以一芽一叶为主，要求新鲜、无杂质、无病害。采摘后的茶叶应及时进行加工处理。

②杀青

杀青是绿茶制作的重要环节，通过加热使茶叶中的水分蒸发，同时使茶叶的香气更加突出。通常采用炒锅杀青或滚筒杀青机进行，要求杀青均匀、快速、无焦味。

③初揉

杀青后的茶叶需要进行初步的揉捻，使茶叶中的汁液部分外溢，形成较规则的形状，同时增加茶叶的香气和色泽。揉捻时应注意力度适中，不宜过轻或过重。

④二炒

炒峨蕊的制作过程非常讲究技巧和耐心，需要经过四炒、三揉、一烘焙等步骤，每一个步骤都需要灵活的手法和适当的火温。首先，在杀青阶段，锅温需要先高后低，操作手法也要相应变化，先抖炒，后闷炒，抖闷结合，使芽叶保持翠绿色。这个过程需要快速而准确地掌握火候，确保茶叶不被炒焦或炒得过熟。初揉过程，这个阶段用力要轻，随着揉动力的增加，茶叶逐渐形成细条。此时需要立即投入低温锅中复炒，以免茶叶过度失水。复炒至五成干时取出复揉，此时需要均匀用力，注意整形。大约10分钟后，再次投入低温锅中进行抖炒，直至达到七八成干时起锅。这时需要趁热进行第三次揉搓，使茶叶白毫显露，香气逐渐散发出来。初步揉捻后的茶叶需要进行第二次炒制，以进一步固定形状和香气。炒制时需要控制火候和时间，使茶叶均匀受热，进一步蒸发水分。

⑤二揉

第二次炒制后的茶叶再次进行揉捻，使茶叶更加细致，同时使茶叶中的一些细小杂质进一步脱落。揉捻时仍需注意力度适中。

⑥三炒

第三次炒制是为了进一步增强茶叶的香气和色泽，同时使茶叶更加干燥。炒制时需要控制火候和时间，使茶叶均匀受热，并注意翻动，以免焦糊。

⑦三揉

第三次炒制后的茶叶再次进行揉捻，使茶叶更加完美，同时使茶叶中的一些细小杂质进一步脱落。揉捻后还需要对茶叶进行拣剔，去除单片、碎片和杂质，保证茶叶的品质。最后将茶叶取出，进行最后一次翻炒，确保茶叶均匀受热，达到完全干燥的程度。

⑧四炒

第四次炒制是为了提高茶叶的香气和口感，同时进一步固定形状和色泽。炒制时需控制火候和时间，使茶叶均匀受热，并注意翻动，以免焦糊。

⑨烘干

烘干是峨蕊茶制作工艺的最后一步，通过降低茶叶的湿度，使其易于保存，同时进一步突出其香气和口感。烘干时需控制温度和时间，使茶叶均匀受热，干燥均匀。烘干后的峨蕊茶应色泽鲜绿、香气浓郁、口感鲜爽。

峨蕊的制作过程看似简单，实则需要经过多年的实践和摸索才能掌握其中的精髓。炒制峨蕊不仅需要熟练的手法和技巧，还需要对火候、时间、温度等细节有精准的把握。只有这样才能制作出品质上乘的峨蕊茶。

3.峨蕊茶的品质分级

①特级峨蕊的品质非常高。